ジャガイモ料理ベスト10

ジャガイモを使った料理といえば、思い浮かぶのはフライドポテト、マッシュドポテト、ポテトチップス、ベイクドポテト、ビシソワーズスープ、粉ふきいも、和食も含めれば、肉じゃが、芋の煮っころがし、ジャガイモのきんぴら、それからそれから???

毎回同じようなジャガイモ料理になりがちですが、ジャガイモを主役にしたレシピだけを集めた本を参考にすれば、お料理のレパートリーが一気に広がります。

馴染みのある素材がメイン素材なら目の保養だけでなく、日々の献立としてすぐに取り込めそうですね。

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フード&ドリンク英単語集

ジャガイモ、使い分けてますか?ポテト料理がうまくなる蘊蓄少々と、ポテトと親密なキッチンツール

向く料理別ポテトの呼び名
●Boilers ボイラーズ=煮る料理向きジャガイモ
水分が多く、デンプン質が少ない(ふかしたときに粉っぽくない)しなやかにねっとりしたものは、waxy と形容され、この種のジャガイモはボイラーズと総称される。 レッドポテト、ホワイトポテト、fingerling フィンガーリングポテト(指の節みたいにでこぼこ、小さく細長いジャガイモ)など。

煮くずれしにくいので茹でる、煮る料理に向いている。サラダ、グラタン、シチューに使うとよい。特にポテトサラダに最適。といいつつ、ベーキングに使うと、皮はぱりっと、中身はバターやマリネ液などがよく染みておいしかったりするので使いよう。

●Bakers ベイカーズ=焼く料理向きジャガイモ
水分が少なく、ふかすとほくほくするタイプのジャガイモの総称。代表的なのはラセット russetsとアイダホポテト。揚げる、焼く料理に向いている。フレンチフライ(フライドポテト)やベークドポテト、マッシュドポテトに使うとよい。応用編としては、煮くずれしやすいのを利用し、スープに入れて溶かし、ポタージュ風のこってりしっかりさを出すという使い方もできる。

●All-purpose オールパーパス=万能タイプのジャガイモ
水分量もほどほど、mealy(粉っぽい) でもなく、waxyでもないものの総称。ユーコン・ゴールド Yukon Gold

ポテト料理に活躍のキッチンツール
●Peeler ピーラー=皮むき器。ポテト料理じゃなくても台所必需品のひとつ。皮をむくだけでなく、包丁で均一に薄切りするのが難しいキュウリやズッキーニなど細長いものを縦にスライスしたり、ハードチーズを薄切りしたり、チョコレートを削ったりと、切れ味のいいピーラーは重宝する。

匠創 替え刃式ピーラー3点セット 000DH1107

●Slicer スライサー
さっさーと均一な仕上がりの薄切りや千切りができて便利。
ポケット 野菜 調理器 C-162

●Mandoline マンドリン=マンドリンカッター
薄切りの厚さが調節可能で、刃を取り替えることで薄切り、千切りなど違った切り方ができるスライサー。

●Masher マッシャー=マッシュド・ポテトを作ったりする時に使う押しつぶす器具。単純なツールだけど、あるととても効率が良くて便利

ジョエル・ロブション ガストロマックス マッシャー レッド

●Ricer ライサー=手動でハンドルを回したり、プレスして押しつぶしながら漉す器具。茹でたポテトをライサーにかけると編み目で漉され、スパゲッティのような太さのmushed potato マッシュ・ポテトができる。

GEFU ポテト&フルーツしぼり 13200

●Baking dish ベーキング・ディッシュ=オーブン料理用耐熱皿

ルクルーゼのグラタン皿&スパチュラ