豆腐料理レシピ本ベスト10

豆腐というと和食素材の印象が強いですが、低カロリー高タンパクな大豆製品である豆腐は、健康食ブームの追い風を受け、TOFU としての地位をしっかり占めています。

TOFUは、ベジタリアンやヴィーガンのお料理書籍のメインディッシュとしてもよく登場しますが、ここで紹介しているような豆腐専門レシピ本があるくらいレシピは豊富。お味噌汁の具、冷や奴以外に、バーガー、ディップ、サラダ、スムージー、チーズケーキ、クリームチーズなど、海外料理の豆腐レシピはとてもユニークに展開されています。

お豆腐は新鮮できたてがおいしいとはいえ、パック入り未開封なら多少日持ちもするし、調理に時間がかからないお便利素材。日本人だからこそ、昔から馴染みがありすぎて毎回まんねり豆腐料理になっていませんか?頭に新鮮な豆腐旋風を!(笑)

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フード&ドリンク英単語集

豆腐、大豆加工品関連の料理用語

Soy (beans), Soya=大豆

Tofu トーフー=豆腐。soybean curd、bean curdとも言われるが、tofuで定着。その固さによって以下のような商品がある。

Silken tofu シルクントーフ=絹ごし豆腐
Soft tofu ソフトトーフ=絹ごしと木綿豆腐の間くらいの柔らかい豆腐
Firm tofu ファームトーフ=木綿豆腐
Extra firm tofu エクストラ・ファームトーフ=固い木綿豆腐(水切りして角切りにして竹串に刺してバーベキューできます)

Deep fried tofu=あげ(揚げた豆腐)

Soy milk ソイミルク=豆乳

Soy milk skin, Yuba=湯葉

Freeze-dried tofu=凍り豆腐、高野豆腐

Drain ドレイン=水を切る

Discard ディスカード=捨てる

Soak ソーク=〜を浸す

Cube キューブ=〜を角切りにする

Brown ブラウン=〜の表面に焦げめをつける

Carton カートン=パック、箱

Season シーズン=味付けする

Stock ストック=フランス料理でいうfond フォン。野菜や肉、魚などからエキスを煮出して漉した汁。出汁。