瓶詰め、缶詰(ピクルス、ジャムなど)の本ベスト10

梅干し、キムチ、ピクルス、チャツネ、ジャムなど、塩辛いものから酸っぱいもの、甘いものまでいろいろありますが Preserved foods(保存食)って、常備食としてとても重宝しますよね。

保存食の作り方には、冷蔵庫や冷凍庫がなかった時代、旬でたくさんとれたものを腐らせない、食べ物が不足しがちな冬のために、そんな昔の人の知恵が生かされています。塩、酢、バクテリア、糖などの力をかりて、沸騰するお湯で煮沸消毒した瓶詰めにすれば、着色料なしで自然な美しい色も長持ち、体に悪い添加物なんてなくても、保存が利く瓶詰めが家庭で作れます。

長持ちの秘訣は、瓶から一回食べる分をとるときに、必ず清潔なお箸やフォークなどのカトラリーを使うこと。パンにバターを塗った後のナイフで瓶入りジャムを塗ったり、、、なんてことをしているとカビる原因になります。

保存食は、単品で完成された料理なので、あと一皿あったらなぁっていう時、冷蔵庫に瓶ものが数品あるととても助かるんですよね。

特に、キムチやザウアークラウト、ぬか漬けなどの発酵食は、消化を助けるし、アンチエイジングの助けにもなる酵素(enthyme エンザイム)も豊富というので、すぐれた健康食として注目されています。ビバ手作り無添加保存食!

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フード&ドリンク英単語集

保存食、瓶詰め関連の料理用語

Preserved food プリザーブドフード=保存食

Canning カニング 一般用語としては「缶詰」、「缶詰にすること」の意だが、料理用語では、密閉した瓶詰めにして食べ物を保存する手法のことをいう。


Hario ガラスの一夜漬け器 ストライプ GTK-1ST


iwaki パイレックス キムチピチパック 700ml 7016-R

Preserve プリザーブ=[名詞]果物を砂糖(とペクチン)で煮詰めたもの。Jam ジャムとの違いは、ジャムは果物のピューレだが、プリザーブは果物の塊である点。フランス語のconfiture コンフィチュールは、ジャムもプリザーブも両方さす。[動詞]保存する、プリザーブを作る

Curd カード=1.レモンやライムなどの果汁、砂糖、バター、卵黄のミックスを、もったりするまで熱して作ったクリーム 2.ミルクが凝固した時、固体成分がカード=凝乳、液体がwhey ホエイ=乳清。


英国王室御用達
チプトリー(レモンカード)