英語料理書籍ガイドブック

調理法に関する英単語

オーブン焼き、直火焼き：焼く調理法

■Bake　ベイク

「ベーキング」は日本語にもなっていますが、簡単に言うと、オーブンで焼くこと。
料理用語として定義すると、熱い乾いた空気(hot dry air)によって調理すること。

■Broil　ブロイル

上から高温直火で焼くこと。
アメリカのキッチンには、stove ストーブ（ガスコンロとガスオーブンが一体になったもの）の下の部分が、ブロイルできる broiler ブロイラーになっています。

■Grill　グリル

下から高温直火で焼くこと。

グリルは直火で焼くことなので、よくあるストライプの焼き目がつくフライパン（グリルパン）での調理は厳密にはグリルではありません。グリルしたみたいに焼き目がついてるだけです。

■Roast　ロースト

熱い乾いた空気で焼くこと。あれ？’「bake ベイク」と同じ？文献によっては「ロースティングパン（深い天板）に入れてカバーしないでオーブンで焼くこと」とか、「ベイクよりも高温でオーブンで焼くこと」とか、「塊肉など大きなサイズのものをオーブン焼きするのがローストで、1人分など小さいサイズのものを焼くのがベイク」などの記載もありますが、実際には切ってオーブン焼きした野菜のことをroasted vegetablesって言ったりするし区別しては使われていません。

クッキーやケーキなど、焼き菓子はベイクで、ローストとは言わないので、個人的所感としては、ベイクは表面が乾いていて、ローストは油でテカテカしてます。