英語料理書籍ガイドブック

素材の切り方に関する英語

包丁の使い方：上級編（英語お料理専門用語）

■Fine Julienne　ファイン・ジュリアンヌ（ジュリアーンってきこえる）

1/16インチ(約1.5mm)角X2.5〜3インチ(64~76mm)の千切り。

■Julienne　ジュリアンヌ（ジュリアーンってきこえる）

1/8インチ(約3mm)角X2.5〜3インチ(64~76mm)の千切り。

■Batonnet　バトネット

1/4インチ角(約6mm)2.5〜3インチ(64~76mm)の千切り。

■Match stick　マッチ・スティック

マッチ棒の意。3mm厚に斜め切りしたものを3mm幅に千切りする。仕上がりサイズは、ジュリアンヌと同じだが、両先端が尖る。

■Brunoise　ブルノワーズ

ジュリアンヌの角切り＝3mm四方のサイの目切り。

■Small dice　スモール・ダイス

ダイス＝サイコロ。サイの目切り、角切りの意。スモール・ダイスは6mm角。バトネットを角切りにしたもの。

■Medium dice　ミディアム・ダイス

1/3インチ(1cm弱)四方の角切り。

■Large dice　ラージ・ダイス

3/4インチ(2cm弱)四方の角切り

■Roll Cut　ロールカット

乱切り。にんじんなどを斜めに切っては90度回転させて斜め切りを繰り返す切り方。

■Salad slice　サラダ・スライス

玉ネギを繊維と直角に薄切りにすること。いわゆる輪切り。サラダ用の切り方。

■Saute slice

玉ネギを繊維と並行に薄切りにすること。炒め物用の切り方。