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洋書料理本レビュー・コラム

こねないで、しかもパンが90分以内に焼ける！〜No Need to Knead〜

どうですか、この美味しそうな焼け具合のフォッカッチャ。簡単なのよ♪なんていうとすごいパン焼き慣れしてるみたいだけど、一重にこれはレシピのおかげ。お菓子やパンは、特にレシピが重要よね。

パンというのは、こねたり、ねかせたりで時間がかかるから、よっぽどやる気がある時、暇なときじゃないと焼かなかったんだけど、『No Need to Knead: Handmade Italian Breads in 90 Minutes』で私の人生は変わった！大袈裟だけど、ほんと、目から鱗。 本のタイトルを和訳すると、「こねる必要なし：90分以内にできる手作りイタリアン・ブレッド」。本屋さんでこれを見て飛びついたよ。なんて魅力的なお題なんでございましょうか。そして実際そのとおり、載ってるレシピはとても簡単で、しかも美味しい！

ちなみに作り方を要約するとこんな感じ フォッカッチャの材料

• 85〜95°F（29〜35°C）のぬるま湯２カップ（アメリカのレシピは１カップ＝237 cc）
• インスタント・ドライイースト　小さじ２
• 強力粉　４カップ
• 塩　小さじ２〜３
• トッピング用：オリーブオイル　小さじ２〜３、ぶつ切りローズマリー　大さじ２、塩　小さじ１

1. 大きめのボウルに水にイーストを溶いて、塩と小麦粉半分を入れ、２分混ぜる。残りの小麦粉を入れて、生地が粘り気があるけど、しっとりとまとまるまで、もう２分くらい、木のスプーンで混ぜる。
2. ボウルにフタ、なければラップをして、２倍になるまで、30〜40分休ませる。（この間に、サラダグリーン、買いに行ったりした）
3. オーブンを500°F（260°C）に熱しはじめる。ノンスティックの型にオイルを塗り、生地を流し込む。気泡をなるべく壊さないように注意。
4. 表面にトッピング用のオイルを塗り、ローズマリーと塩をふりかける。
5. オーブンの温度を華氏400度（204度）にして、30〜35分焼いてできあがり

『No Need to Knead: Handmade Italian Breads in 90 Minutes』は、全260ページ。写真なし。線画とかわいい水彩画がちょろっと。アイスクリームとかサラダとかパンじゃないレシピも含めて全部で100以上。

洋書料理書籍の場合、材料を全部揃えるのがたいへん、代替品だと作りにくいという種類の料理もあるけど、パンって、主原料が基本的には小麦粉などの粉類、イースト、水、糖分だから、活用しやすいですよね。

そして、アメリカの強み。秤を使わず、計量カップではかって作るっていう大雑把さが、もともと簡単なレシピをもっと簡単に感じさせてくれる。この本は超お薦めです♪